重庆风味过桥米线是一道融合了渝式麻辣与云南米线特色的家常美食，既有重庆火锅的浓烈鲜香，又有米线的爽滑筋道。这道菜的精髓在于"一汤、二料、三烫"的传统做法，用家常食材还原地道的麻辣鲜香，汤头红亮浓郁，米线吸饱汤汁，吃起来麻辣过瘾又暖胃。重庆人做这道菜喜欢用猪骨和鸡架熬制高汤，加入牛油火锅底料提香，再配上自家腌制的泡菜和油辣子，让简单的米线也能吃出火锅的酣畅淋漓。
先把米线用温水泡软备用，准备配菜：里脊肉切薄片、鹌鹑蛋、豆芽、木耳、青菜等。熬制汤底是关键，猪骨和鸡架焯水后，加入姜片、花椒和料酒炖煮2小时，滤出清汤后加入重庆牛油火锅底料融化，汤色变得红亮诱人。
重庆特色的灵魂在于自制的油辣子：干辣椒面淋上热菜籽油，再加入芝麻、花生碎和少许白糖，那股麻辣鲜香的味道立刻扑面而来。吃的时候，先将滚烫的高汤倒入大碗，依次放入肉片、蔬菜和米线，靠汤的温度将食材烫熟，最后淋上油辣子，撒上葱花和香菜。
展开剩余28%这道菜讲究的是汤的温度和食材的新鲜，高汤一定要滚烫，肉片要切得薄如蝉翼，一烫就熟。重庆风味的特色在于麻辣鲜香的层次感，牛油火锅底料让汤头浓郁醇厚，油辣子增添麻辣风味，配上爽脆的泡菜解腻开胃。家常版的妙处是可以根据口味调整辣度，喜欢更麻的可以多加花椒粉，喜欢酸辣的可以放些醋，米线也可以换成粉丝或者面条。煮好的过桥米线红汤白线，肉片嫩滑，蔬菜爽口，麻辣中带着鲜香，冬天吃特别暖身。
重庆风味过桥米线，是一道充满山城特色的家常美味，既有火锅的麻辣鲜香，又有米线的爽滑可口，适合家人围坐分享的热乎美食，吃得满头大汗才够过瘾。
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